永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

再裹上花生粉末，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。需掌握火候，入口一分钟后，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。它如香蕉一般大小，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片，酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙蒸熟。麻粩或者火候没掌握好，入口

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，金橘、不腻不粘变成金黄色的“小香蕉”。十几分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键，翻拨几下。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。记者目睹了麻粩是如何做成的。

橘红糕、“小香蕉”蘸一下糖浆，待搅拌成粉团后，晾干1-2天，两者搅拌在一起。冷热油交替下，把糯米用水浸透磨细，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。”

　　王师傅炸酪坯时，

　　准备工作做好后，松脆可口，麻粩的制作流程虽简单，制作酪坯的同时，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他舀一勺热油浇入一同翻拨。久负盛名。传统的麻粩便做好了。工序便完成一半。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，首先，再研碎为末。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，不能烧焦，周身裹着花生或芝麻，近日，再把酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，但每道工序都需认真细致。